Les questions à se poser sont :

• Est-il adapté à votre activité ?
• Les procédures correspondent-elles réellement à vos pratiques ?
• Les dangers et les risques liés à votre activité sont-ils identifiés ?
• Les contrôles prévus sont-ils réellement réalisés ?
• Et surtout… que se passe-t-il lorsqu’un écart est détecté ?

Attention : 

Un relevé de température sans action prévue en cas d’écart n’est pas une maîtrise complète.
Un nettoyage enregistré mais jamais vérifié non plus.
Et un PMS de 150 pages qui reste dans un classeur ne garantit pas, à lui seul, la sécurité sanitaire des aliments.

Un PMS efficace est vivant :

• Adapté à l’activité
• Cohérent avec les pratiques réelles
• Compris par l’équipe
• Appliqué
• Suivi
• Vérifié
• Mis à jour

C’est cette cohérence entre ce qui est écrit, ce qui est réellement fait et ce qui est vérifié qui donne sa valeur au système.

Alors, votre PMS tient-il vraiment la route ?

Faites le test :

1. Mes procédures correspondent-elles à ce que nous faisons réellement ?
2. Les risques liés à mon activité sont-ils identifiés ?
3. Les auto-contrôles sont-ils réellement réalisés ?
4. Que faisons-nous lorsqu’un auto-contrôle révèle un écart ?
5. Nos documents sont-ils à jour ?

Si vous hésitez sur plusieurs réponses, votre PMS mérite probablement d’être réévalué.